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上海海鲜美食攻略

【导语】:月色皎洁明亮,临海排开的海鲜大排档热闹非凡,与渔船灯火相映……在上海周边找一个这样的地方吃海鲜不难,难的是如何摆脱身边俗务,一身轻松地被大海鲜美的味道“俘虏”…月色皎洁明亮,临海排开的海鲜大排档热闹非凡,与渔船灯火相映……在上海周边找一个这样的地方吃海鲜不难,难的是如何摆脱身边俗务,一身轻松地被大海鲜美的味道“俘虏”……

  原标题:上海周边海鲜美食攻略

  沈家门 最热闹的海鲜大排档

  沈家门是我国最大的渔港和海水产品的集散地,向有“渔都”之称,这里的海水年产量约占全国的1/10,商品鱼占了全国的1/2,在全国排名第一。在舟山有这样一个广为流传的说法:到了舟山,不到普陀山,不吃夜排档,就等于没来舟山。近日我们有幸吃了这里的夜排档,深感此言不虚。这里摊位之多,环境之美,菜肴之鲜,游客之盛,场面之闹,实乃全国同类海鲜夜市所罕见。

  夜排档就在沿海马路上,一边是临街小店铺,一边是码头海岸,顺着海岸的一边,密密紧紧地排满了喷火的炉头,摆满了盛装各种海鲜的水台:黑的海鳗、黄的花鱼、白的龙头鱼、红的大对虾、圆的文蛤、尖的海螺、张牙舞爪的梭子蟹……仿佛进了海洋生物走廊。

  这些海鲜被做成一道道色香味俱全的美食:有葱油海瓜子、清蒸带鱼、油焖虾孱、红烧黄婆鸡、油炸鱼、椒盐虎头鱼、炝盐鲍鱼、鲳鱼萝卜汤、红烧安康鱼、咸菜海芝麻螺、马蹄螺、肉塔或红烧或清蒸,各种虾类、蟹类或水煮、或清蒸或油爆,喜生食的则有盐水虾、蟹糊、蟹酱、泥螺等。最有名的要数大黄鱼汤。舟山大黄鱼通身鳞光耀金,肉质鲜美,自古有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉。其味用舟山本地话说,就是“飘”。它的滋味在你的嘴巴里如轻风一般飘过,飘远,留下你在那傻坐,心里慢慢浮上两个字:“好吃”。

  品沈家门海鲜排档,总要喝杨梅烧酒,这是个约定成俗,据说喝了杨梅酒吃海鲜就不易出现肠胃不适的状况。杨梅酒是将舟山当地出产的杨梅用米酒浸泡而成的,度数不高,色泽淡红,喝一口,顿感绵甜爽口,颇有一种“把酒临风,其喜洋洋”的美妙感觉。

  另外值得提醒的是,在滨海路大排挡吃海鲜,价格不一定比海鲜大酒楼便宜,但这边吃的不仅是新鲜,更是那种海风拂面的氛围。这边的大排档都没明码标价,为防止不必要的纠纷,建议进门前先讲好价格。

  岱山的海鲜排档在县城滨港路,起于滨港路和步行街交叉口。整体感觉是沈家门海鲜排档的缩小版:一样紧邻渔港,一样的经营模式,味道也相差不大,只是岱山的排档摊位只有十几个,因为主要还是面向本地吃客,规模小很多。

  岱山人的幸福生活,是两点半才上“下午班”,是拥有一个做船老大的老丈人、于是永远有免费海鲜吃,是20万住海景楼,也是从五点半下班时分开始繁忙的这些排档……既然多为当地人光顾,“观光地”餐饮气息不重,也不会像沈家门周末一个价、平时一个价。对比来说,花差不多的钱,在沈家门够四个人吃,到岱山就能填满六个人的胃了。

  夜晚海岛月色皎洁明亮,临海排开的海鲜大排档热闹非凡,与渔船灯火相映。临海的一边没有墙,听凭夹杂着海腥的风任意出入,靠街的一面每档都摆放着各色海鲜,鲜嫩的海鱼、吐着细水的贝壳、活蹦乱跳的鲜虾,奇模怪样的佛手贝……无遮无掩地坦露在行人面前。好像是老板亲自从海码头无数篓鱼虾中一只一只挑选出来的,开句玩笑,单眼皮的都不要。

  蟹糊蟹味浓鲜,咸中略带甜酸。大烤墨鱼肉质肥厚,色泽红亮,嚼起来甘香有劲。葱油煮出来的泥螺光润可爱,四周点缀着青绿的葱花,吃在嘴里既有泥螺的软嫩又有小葱的清香。越是新鲜的海货,越是可以尝试白灼清蒸的简单做法。蝴蝶虾名字好听,但白灼出来的蝴蝶虾样子够丑陋。但虾壳虽厚,却总不敌牙齿坚硬,放进嘴里咯嚓几声,就被拆卸成零件,弹性十足的虾肉在舌间化成香气,如果不惜伤痕累累奋不顾“指”,用手扒出完整的一条去壳的虾肉吃起来更是特别过瘾。海边新鲜的牡蛎,无骨无筋,一种入口即化的感觉,舌头上唰的一下,鲜美到凌厉的一种感觉。仿佛可以就着外壳将它一饮而尽,感受措手不及彻底被鲜美击昏。

  嵊泗是离上海最近的国家级海岛风景区,自然景观优美,海产品资源丰富,是上海地地道道的后花园。

  船到嵊泗已是中午,刚到码头,当地人便建议我们立刻跟渔民一起驾船出海,他们说,下午潮汛时鱼虾会比较多。“出海”听来果然诱人,再说包船价格不超过200元,我们几个便赶紧登上了渔船。

  放蟹笼、拉渔网,穿上厚重的橡胶围裙,我们居然也忙得像模像样———尽管网兜里的小鱼虾,大多根本报不上名来。上岸后,渔家直接把我们带到一户当地人家,简单清洗后,“战利品”很快地被下了锅。

  端上桌时,焖在盆里的醉虾还在活蹦乱跳,葱油蛏子个个开口,清蒸鱼的鱼鳍翘得老高———烹饪水平虽然还有些“质朴”,可毕竟是鲜活的海鲜,味道与平时上海吃到的完全不同。最妙的还是海蟹,这个季节的海蟹,长得“脑满肠肥”,通红的蟹黄撑满了整个盖头,连掰开都颇为费力。清蒸海蟹蘸醋,味道丝毫不比大闸蟹差!

  宁海,有“宁静的海湾”之称,其东濒象山港,东南临三门湾,因处两者之间,不仅使宁海湾风平浪静,而且形成了浅海滩涂。也正如此,宁海的海鲜不同于象山,宁海的海鲜多盛名于海水养殖。

  宁海八鲜分别为蛏子、青蟹、牡蛎、跳鱼、泥螺、对虾、香鱼、青蛤,这些海鲜我们也称为“小海鲜”。宁海湾常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而小海鲜生长快,个体大,肉嫩而肥,特别是享誉中外的长街蛏子、凫溪香鱼。不少食客就因其独特魅力而奔走宁海,为一会“八鲜”真味。

  象山美食以生猛海鲜为主,最著名的属象山石浦的海鲜十六碗。象山吃海鲜最好的去处是新化华路海鲜一条街、石浦海鲜长廊、石浦渔港中路,在那里你可以吃到味道最美的海鲜。

  “来到丈母家,丈母端出‘十六碗’。”这是象山大多数渔民口中的“海鲜十六碗”。象山渔民世代以渔为生,以鱼为食,具有历史悠久的海鲜餐饮文化和独特的加工方法,而海鲜十六碗则成为了象山海鲜的集中代表。现在新十六碗定为4道冷盘、12道热菜,依次是生泡银蚶、鲜呛咸蟹、五香熏鱼、大烤乌贼、三鲜鱼胶、椒芹汤鳗、脆皮虾潺、双色鱼丸、渔家白蟹、盐水白虾、清炖鲻鱼、葱油鲳鱼、红烧望潮、雪菜黄鱼、滑炒鱼片、菜干鳓鱼。”只有来到象山,我们才吃得到最鲜的“十六碗”。

  吕四,上海往北仅一个多时辰而已,是海的气息或者鲜的味道,让游客对这片海有了一种特别向往,海鲜、海滩、渔民、渔船,即便不是那片海,只要有朋友的口口相传,也会让你值得细细品味吕四的味道。

  吕四渔场是中国四大渔场之一,因相传八仙之首吕洞宾曾四次仙临而得名,因而吕四的海鲜也沾上了仙气。吕四渔场处于赤道暖流的支流—黄海暖流、长江径流和苏北沿岸水团等三个不同水系的交汇处。得天独厚的地理条件给予了吕四丰富的海洋资源,天下第一鲜的文蛤、肉质鲜嫩的大小黄鱼、横行霸道的梭子蟹、形似文竹的竹蛏……原属于“八仙”的美味让您来品味……

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